岩国れんこんの取材

 

毎月1回の中国新聞「ゆるり安心食材探し」、

中国新聞の連載も7年目に入ります！

 

初めは、取材の要領も分からず

アタフタ・・・(^_^;)

取材先を探すのも一苦労でしたが

不思議なもので、

専門家派遣事業などであちこちに

お邪魔する機会が増えるのに伴って

取材先は、次から次に紹介頂けるようになりました。

 

今回は、広島市の農政課の課長さんにご紹介いただいて

岩国れんこんの取材に。

れんこん畑（⇒正確には「はす田」）には

まだ大きな葉っぱが青々と広がっていました。

これ、実は水田です。

収穫の７～１０日前に水を抜きます。

 

実は全国で生産量が1位の茨城県などは

水圧を利用して収穫をするそうなのですが、

ここ、岩国では、手堀りなのです。

土壌の違いなんですね、

素人は歩くのも一苦労・・・

 

こんなハス田から

ひょいっと、大きなレンコンを掘り出して

葉っぱの上に乗せて見せてくれたのは

生産者の野原最さん。

 

レンコンって～～

こんな感じなんですね。

 

手掘りしたレンコンを運びだすところ。

すでに大きさ別になってます！

「岩国れんこん」とひと口に言っても

各農家さんで、色んな品種を育てている場合もあります。

でも基本的には「白花種」という品種。

 

真っ白な花が咲くこの品種は、

太る節、細い節とサイズが色々できてしまうのが特徴ですが

これ、何節目のレンコンか、によって微妙に

食感も違うのです。

ぜひ、細いの、太いのを食べ比べてみてください！

 

ちなみにハスの実って・・・生で食べられるんですね！

しかも美味しい！

 

そのままにしておくと、

枯れて固くなりますが・・・

 

まだ青いうちだと・・・

 

この種をほじって食べるのです！

 

苦いのかな～と思ったら

ほんのり甘くて、

なかなか美味しいではないですかっ

 

岩国れんこん、おススメの食べ方はステーキ！

これ、家でもハマってます♪

 

掲載日は、2016年9月22日（木）です☆彡

 

 

「これ、作っときん菜講座」2016年9月

（一社）ローカリズム推進楽会の人気講座の１つ、

「これ、作っときん菜講座」！

 

専門調理師の資格も持つ菅野美穂子先生が

昔ながらの知恵をさりげなく盛り込んだお料理を

教えてくださいます。

 

前菜プレートは、いつも盛りだくさん！

 

これ、ぜ～んぶ、かぼちゃを使ったおかずです。

＊かぼちゃと野草の揚げないコロッケ
＊かぼちゃみそ
＊コリンキーのみそ漬け
＊コリンキーのマリネ
＊かぼちゃのガーリックソテー
＊バタナッツのポタージュは昆布だし味で、
 　仕上げにナツメグを一振り
＊そうめん瓜はさっぱりと梅肉ドレッシングで
＊こがやき　鹿児島の郷土料理にもかぼちゃを少し入れて、
 　2種類のかぼちゃの皮つきと皮なしで　
 ＊かぼちゃの皮のキンピラ(キビナゴ入り
＊ゴーヤの鰹節醤油漬け
＊むかごご飯
 ＊スィートパンプキン
＊薬草茶はクズの花、よもぎ、アカメガシワのブレンド
＊薬草酒はどくだみ酒

 

今回は、バイキング形式で

みんなでわいわい、取り分けました！

密かに鹿児島土産も入ってます♪

 

実は鹿児島出身の菅野先生。

時折、鹿児島の郷土料理が入っていて

これもまた勉強になります。

 

今回は、8種のかぼちゃを食べ比べ。

 

同じ条件で加熱して食べ比べると、

どんな調理が向いているか、分かってくる！

 

羅臼昆布の出汁で作ったポタージュスープには

挽きたてのナツメグを☆

 

デザートのスイートかぼちゃには、

シナモンシュガーを！

スパイスのせいか？！

この2品は、特に絶品でした♪

 

全部かぼちゃでも、
それぞれに味わいが違っていて

飽きることがありません。

 

ほとんど野菜だけのおかずですが

かつおや昆布、いりこなど

やっぱり出汁材料をうまく使っているのが

ポイントでしょうか。

 

 

今回もとっても満足度の高い講座となりました。

特に夜講座は人気です！

外食して帰ろうとか、コンビニで弁当でも買おうとか・・・

するくらいなら、ここで食べて帰ってください(^^ゞ

 

「お魚、学ぶ講座」はじめました！

イベント講座は、色々やっているのですが

定期講座は「これ、作っときん菜」講座くらいでした。

 

定期講座をしなかった理由は

弊社の活動の軸は

「お料理教室ではない」から。

 

料理教室が

「材料はこれです」というところから始まって

どう調理するのか、というのを中心に教える教室だとすると、

弊社の講座は、

「材料がどうやってできたか」「誰が作った材料か」といった

材料が食卓に届くまでの学びを重視している教室です。

 

このたび、広島中央卸売市場内の中卸さんである、

山口屋水産さんとのコラボ講座で、

「お魚、学ぶ講座」を定期開催することになりました☆彡

 

山口屋水産さんがいなかったら

定期講座にはできなかったです・・・

 

1回目は、活きたタコを締めるところから！

急所を突くと、半分だけ体の色が変わるんです！

 

その後も活きがいいもんだから、

腕に吸盤が引っ付く、引っ付く～～～

 

大根おろしを使ってしっかりぬめりを落とします。

 

 

お料理は、湯引きを梅肉ソースで食べるなど

正統派？！日本料理から

タコ天、たこ焼きまでタコ尽くし！！！

 

盛り上がったのは、やっぱりたこ焼きでした。

締めたてのタコで作るたこ焼きですよ～

 

 

2回目は、ハモの骨切り体験とアジを味わい尽くすという内容。

 

 

ハモは「神経締め体験」もしました！

 

そして「目打ち見学」も！

 

骨切り体験は、相当、盛り上がりました！

関アジ、シマアジ、マアジ・・・色々なアジを

お刺身にして味比べ！

 

最後は、わいわい、楽しく食べます。

 

ちなみに・・・アルコールの持ち込みは自由にしてます。

弊社から飲食店のような接客サービスは致しません～

 

 

そして、スライドを見ながら

お魚のことについて、学びます。 

お料理教室ではないせいか？

男性の参加率が高く、

また仕事帰りの働いている方の割合が

圧倒的に多くなります。

 

今はお料理を教えてくださるお料理の先生は

たくさん、いらっしゃいます。

ここは、料理の技術を学ぶところではありません。

食材を学び、食材の選び方を学ぶところです。

 

地域の食材や伝統的な製法で作られる調味料、

ヒトの思いのある食材を積極的に選び、

食べ支えることのできる

賢消費者同士、

楽しく、学びましょう☆彡

 

 

庄原市の逸品づくり事業2016☆彡

今年も庄原市の逸品づくり事業、

料理開発の方をお手伝いさせていただいております♪

昨年度までは、食材の掘り起こしや事業者さん同士の絆づくりなど
基礎をかためるべく、新しいメニュー作りに取り組んできましたが
今年度は、いざ！　誘客へ☆彡

新しいメニューというよりも
提供メニュー自体のレベルアップを目指します。

スイーツ部門は、
「とびしま柑橘倶楽部」の秦社長を講師にお迎えして
ワークショップ付きのセミナー

そして初年度の逸品づくり事業以来、
とっても頼りにさせていただいている
庄原料理の研究家、大谷朱美さんもサブ講師に♪

 

ドキドキときどき比婆牛部門では

「グリドルキッチン　メイ」の永岩シェフを講師にお迎えして。

 

いくらするん？！・・と思わず聞きたくなる(笑)

比婆牛のブロック肉を惜し気もなく使うという豪華セミナーに♪

比婆牛って・・・・こんなに美味しかったのね＼(◎o◎)／！

　　　・・・と、私にも新しい発見が多々あり、
　これからに期待できそうな素敵な２日間となりました！

　　　これはまだウオーミングアップ。
　　今年の庄原市の取り組みにも期待してください(*^^)v

ヤマトハナ大学開講！

これまで何度かお酒とお料理のマリアージュなる講座を開講してきましたが
実は大和屋酒舗さんの多大なるご協力がありました。

と、ある地域活性化事業でご一緒した方との会食の席で知り合った大和屋酒舗さん。
食が縁で、こんなカルチャー大学を企画させていただくことになりました。

1回目は7月30日の「みそパーティー！」
全国の味噌を食べ比べるなどちょっと面白いパーティーになると思います。

このカルチャー大学は、作り手（生産者）さんとそれを味わえる消費者との
交流を目的としています。

外国からのお客様をおもてなしする機会も多いという方には
ぜひ、来ていただきたいです♪

魚市場見学＆模擬競りツアー

 

今年も魚市場ツアー＆競り体験をやりますよ～（*^_^*）

 

「おうちでつくる絶品広島ごはん」のコラムでも書かせていただいたこのイベント、

朝4時集合という過酷な？！イベントではありますが

とっても良い体験になると思います♪

 

特に盛り上がるのは「模擬競り」！

 

それと、去年からはじめた「コイワシ」の水揚げを見学したあと、

コイワシをしごうして食べる！

（※しごうする・・・広島弁でさばくこと）

 

コイワシって、鮮度が良いとこんなにやりにくいものなんですね～～(^_^;)

荷物用の結束バンドを使ったら簡単よ！・・・なんていうのはアマイ！

あまりに鮮度がよいと、そんな小道具使っても難しいのです。

 

 

これを昔の行商のおばちゃんは、

竹べらでしごうしてたんだから・・・

あのスピード、実はすご技だったのですね～

 

食育☆男塾

 

昨年度から始まった広島市主催の「食育☆男塾」！

講師を拝命しました。

全5回のカリキュラムを組み、

できるだけ「料理教室」とは違う「食育」の塾をしよう！と

魚をさばく回があったり、

鶏肉を丸ごとさばく回があったり、

スーパーマーケットで実際に買いものをしてみたり、

アウトドアを楽しんだり。

最後は調味料や出汁のお話など

色々な体験をしてもらえる内容にしました。

 

この1年の取り組みを広島市の方でパンフレットにしていただきました♪

 

 弊社のキッチンは、
一応、18名定員にしているのですが
補助席を出せば２２名いけます。

しかし・・・男性ばかり22名となると
さすがに狭すぎましたね(^_^;)

 食育の塾なので、
スライドを見ながら学んでもらう、座学の時間を設けました。

 ときどき、実習！
なんだか、奥さまに「習って来い!」と言われた方は
もっと料理がしたかったような・・・

 

でも1年振り返って、アンケートの結果を見ても
非常に満足度は高く、
皆さんに新しい発見をしてもらえたと思います。

平成28年度は、場所を分けて開催されるかもしれません。
弊社でも独自に続けていけたらと思います♪

市場の見学ツアーなど、また企画しております。
皆さま、お楽しみに～～（*^_^*）