「お魚、学ぶ講座」はじめました！

イベント講座は、色々やっているのですが

定期講座は「これ、作っときん菜」講座くらいでした。

 

定期講座をしなかった理由は

弊社の活動の軸は

「お料理教室ではない」から。

 

料理教室が

「材料はこれです」というところから始まって

どう調理するのか、というのを中心に教える教室だとすると、

弊社の講座は、

「材料がどうやってできたか」「誰が作った材料か」といった

材料が食卓に届くまでの学びを重視している教室です。

 

このたび、広島中央卸売市場内の中卸さんである、

山口屋水産さんとのコラボ講座で、

「お魚、学ぶ講座」を定期開催することになりました☆彡

 

山口屋水産さんがいなかったら

定期講座にはできなかったです・・・

 

1回目は、活きたタコを締めるところから！

急所を突くと、半分だけ体の色が変わるんです！

 

その後も活きがいいもんだから、

腕に吸盤が引っ付く、引っ付く～～～

 

大根おろしを使ってしっかりぬめりを落とします。

 

 

お料理は、湯引きを梅肉ソースで食べるなど

正統派？！日本料理から

タコ天、たこ焼きまでタコ尽くし！！！

 

盛り上がったのは、やっぱりたこ焼きでした。

締めたてのタコで作るたこ焼きですよ～

 

 

2回目は、ハモの骨切り体験とアジを味わい尽くすという内容。

 

 

ハモは「神経締め体験」もしました！

 

そして「目打ち見学」も！

 

骨切り体験は、相当、盛り上がりました！

関アジ、シマアジ、マアジ・・・色々なアジを

お刺身にして味比べ！

 

最後は、わいわい、楽しく食べます。

 

ちなみに・・・アルコールの持ち込みは自由にしてます。

弊社から飲食店のような接客サービスは致しません～

 

 

そして、スライドを見ながら

お魚のことについて、学びます。 

お料理教室ではないせいか？

男性の参加率が高く、

また仕事帰りの働いている方の割合が

圧倒的に多くなります。

 

今はお料理を教えてくださるお料理の先生は

たくさん、いらっしゃいます。

ここは、料理の技術を学ぶところではありません。

食材を学び、食材の選び方を学ぶところです。

 

地域の食材や伝統的な製法で作られる調味料、

ヒトの思いのある食材を積極的に選び、

食べ支えることのできる

賢消費者同士、

楽しく、学びましょう☆彡

 

 

庄原市の逸品づくり事業2016☆彡

今年も庄原市の逸品づくり事業、

料理開発の方をお手伝いさせていただいております♪

昨年度までは、食材の掘り起こしや事業者さん同士の絆づくりなど
基礎をかためるべく、新しいメニュー作りに取り組んできましたが
今年度は、いざ！　誘客へ☆彡

新しいメニューというよりも
提供メニュー自体のレベルアップを目指します。

スイーツ部門は、
「とびしま柑橘倶楽部」の秦社長を講師にお迎えして
ワークショップ付きのセミナー

そして初年度の逸品づくり事業以来、
とっても頼りにさせていただいている
庄原料理の研究家、大谷朱美さんもサブ講師に♪

 

ドキドキときどき比婆牛部門では

「グリドルキッチン　メイ」の永岩シェフを講師にお迎えして。

 

いくらするん？！・・と思わず聞きたくなる(笑)

比婆牛のブロック肉を惜し気もなく使うという豪華セミナーに♪

比婆牛って・・・・こんなに美味しかったのね＼(◎o◎)／！

　　　・・・と、私にも新しい発見が多々あり、
　これからに期待できそうな素敵な２日間となりました！

　　　これはまだウオーミングアップ。
　　今年の庄原市の取り組みにも期待してください(*^^)v

ヤマトハナ大学開講！

これまで何度かお酒とお料理のマリアージュなる講座を開講してきましたが
実は大和屋酒舗さんの多大なるご協力がありました。

と、ある地域活性化事業でご一緒した方との会食の席で知り合った大和屋酒舗さん。
食が縁で、こんなカルチャー大学を企画させていただくことになりました。

1回目は7月30日の「みそパーティー！」
全国の味噌を食べ比べるなどちょっと面白いパーティーになると思います。

このカルチャー大学は、作り手（生産者）さんとそれを味わえる消費者との
交流を目的としています。

外国からのお客様をおもてなしする機会も多いという方には
ぜひ、来ていただきたいです♪

魚市場見学＆模擬競りツアー

 

今年も魚市場ツアー＆競り体験をやりますよ～（*^_^*）

 

「おうちでつくる絶品広島ごはん」のコラムでも書かせていただいたこのイベント、

朝4時集合という過酷な？！イベントではありますが

とっても良い体験になると思います♪

 

特に盛り上がるのは「模擬競り」！

 

それと、去年からはじめた「コイワシ」の水揚げを見学したあと、

コイワシをしごうして食べる！

（※しごうする・・・広島弁でさばくこと）

 

コイワシって、鮮度が良いとこんなにやりにくいものなんですね～～(^_^;)

荷物用の結束バンドを使ったら簡単よ！・・・なんていうのはアマイ！

あまりに鮮度がよいと、そんな小道具使っても難しいのです。

 

 

これを昔の行商のおばちゃんは、

竹べらでしごうしてたんだから・・・

あのスピード、実はすご技だったのですね～

 

食育☆男塾

 

昨年度から始まった広島市主催の「食育☆男塾」！

講師を拝命しました。

全5回のカリキュラムを組み、

できるだけ「料理教室」とは違う「食育」の塾をしよう！と

魚をさばく回があったり、

鶏肉を丸ごとさばく回があったり、

スーパーマーケットで実際に買いものをしてみたり、

アウトドアを楽しんだり。

最後は調味料や出汁のお話など

色々な体験をしてもらえる内容にしました。

 

この1年の取り組みを広島市の方でパンフレットにしていただきました♪

 

 弊社のキッチンは、
一応、18名定員にしているのですが
補助席を出せば２２名いけます。

しかし・・・男性ばかり22名となると
さすがに狭すぎましたね(^_^;)

 食育の塾なので、
スライドを見ながら学んでもらう、座学の時間を設けました。

 ときどき、実習！
なんだか、奥さまに「習って来い!」と言われた方は
もっと料理がしたかったような・・・

 

でも1年振り返って、アンケートの結果を見ても
非常に満足度は高く、
皆さんに新しい発見をしてもらえたと思います。

平成28年度は、場所を分けて開催されるかもしれません。
弊社でも独自に続けていけたらと思います♪

市場の見学ツアーなど、また企画しております。
皆さま、お楽しみに～～（*^_^*）

「おうちで作る絶品広島ごはん」出版しました！

なかなか新着情報としてＨＰを更新することができずにおりました。

昨年度は、とにかく本を出版しよう！という目標に向かって走り続けた1年でした。

といっても、県内外の食と観光の周遊マップのプロデュースや個別の事業者さんたちの
商品開発、販路開拓のお手伝い、色々させていただきました。

立ち上げた一般社団法人ローカリズム推進楽会も、
2年目からなんとか、メンバーそれぞれの役割も明確になってきたので
私自身の会社であるこちら、フードトータルプランニングのＨＰも
更新していきたいと思います。

さて、ナンと言っても
2016年の初めのニュースは、この「おうちでつくる絶品広島ごはん」の出版でした☆彡

帯に記載した「ひーテレ」は、残念ながらこの3月で放送終了となってしまいましたが！！
引き続き、テレビのお仕事もさせていただいています♪　密かに・・・(笑)

おかげさまで、Ａｍａｚｏｎの和食部門では１位になりました！！
広島の書店調べでもベストセラー１位に♪

小学生のころから常連だった愛する書店「啓文社」さんでトークショーもしました。

いつも参考書を買いに？（眺めに？！）通っていた書店で

トークショーをさせていただけるなんて（*^_^*）

 

広島をはじめ、中国地方に伝わる食材や文化について

愛情込めて書きあげた一冊です。

 

どうぞ、広島県内の方は、書店でお買い求めください。

県外の方は、Ａｍａｚｏｎ、または弊社に直接ご依頼いただければ

お送り致します。

 

 

 

 

親子食育イベント～食Labo＠周南市

 

２０１５年のスタートは
山口県周南市で！
親子の食育講座を開催しました♪

なんと！周南市の木村市長も激励に来てくださいました(*^^)

次回はぜひ市長にもご一緒していただきたい～デス！
子どもの年齢がバラバラだったので、包丁を使える子、まだ難しい子・・と色々でしたが、
それぞれの段階に対応できる作業を用意させていただきました。

 　テーマは「バレンタインデー」❤ということで、
小さい子どもがいても楽しめるテーブルコーディネートのご提案、
テーブルのテーマに合わせたお料理...を作りました。

食材は、これまたすごい！秋川牧園さんからのご提供で、
鶏胸肉、鶏ガラスープ、卵、牛乳、塩、菜種油、
その他たくさんの野菜などご提供いただいて、
こんなありがたい食育イベントは
私の食育講師人生でもそうめったにありません～＼(^o^)／　

特に鶏肉は、中国新聞の連載「ゆるり安心食材探し」の取材でも
大変、お世話になった経緯があり、
今回も秋川社長はじめ、現地に山口市からかけつけてくださった
直販部の青江さんにも、感謝いたします。

 　参加者の方もさすが関心の高いご家庭の方が多かったです。
「子どもの離乳食は全て秋川牧園の食材でした」という食ラボ主催の和田真純さん、
そこに「私も！」「私も！」と集まるお母さんたち。
だからこそ、私も秋川さんの食材だからできるレシピを紹介することができました。
なぜ、おいしくなるのか？！
その秘密が書かれたボード・・参加した皆さん、アレ、忘れないでくださいね～！(^^ゞ